Vegetarische curry met aubergine, tomaat en spinazie

We weten dat curry een heerlijk recept is dat bestaat uit een mix van kruiden die je direct aan je schotels kan toevoegen. Een vegetarische curry met aubergine, tomaat en spinazie is in elk geval de variant die wij in dit artikel gaan bespreken.

Er is ook nog een Indiase schotel met dezelfde naam die bestaat uit vlees (of groenten, als het vegetarische curry is) en dit wordt gekookt in een saus met verschillende kruiden.

Aubergine, tomaat en spinazie zijn groenten die elkaar perfect complementeren en ze bieden met name een goede voedingswaarde:

• Zo is de aubergine rijk aan water en het bevat kalium.
• Tomaten zijn vooral zo populair omdat ze over veel betacaroteen beschikken.
• Spinazie bevat deze pro-vitamine ook en levert tevens vitaminen K en A.

Daarnaast is er veel vraag naar deze drie groenten vanwege hun voordelen voor onze gezondheid. Mensen gebruiken aubergine, tomaten en spinazie voor vele recepten, met name in vegetarische schotels.

Hoe combineer je vegetarische curry met aubergine?

Over het algemeen eten mensen curry omdat het een sterke smaak heeft. Ze gebruiken het vaak als extra smaakversterker voor etenswaren met een ietwat vlakke smaak, zoals bepaalde:

• stukjes brood
• koekjes
• groenten

Het recept voor onze vegetarische curry met aubergine, tomaat en spinazie kan je evenwel ook combineren met rijst. De populairste soort is basmati rijst. Deze soort heeft een:

• lange korrel
• zachte geur
• heerlijke smaak

Een andere combinatie is mogelijk met naan, dit is een rond en plat brood gemaakt van tarwemeel. Het lijkt bijvoorbeeld op de Arabische variant of pitabrood. Niettemin hoor je naan wel te bakken in een tandoor (kleioven) en het productieproces is bovendien complexer.

Algemene informatie over curry

Het woord curry komt van het Tamil-woord ‘kari’. De mensen die deze taal spreken, leven in het zuiden van India. Het is een woord dat verwijst naar elke schotel die samengaat met rijst. Het werd echter vervormd tot ‘curry’, omdat de Engelsen hun stoofpotten met veel kruiden zo noemden.

Wij noemen het curry of garam masala als diverse kruiden samenkomen. Het is namelijk een product dat uit vele kruiden kan bestaan, zoals mosterd, tamarinde en cayennepeper, maar ook :

• chili
• saffraan
• basilicum
• karwij
• kaneel
• gedroogde uien

En bijvoorbeeld:

• kardemom
• komijn
• selderij
• koriander
• nootmuskaat
• gember

Deze mix heeft een kleur die varieert van geel tot bruin, afhankelijk van welke kruiden het bevat. Tegenwoordig wordt curry over de hele wereld gebruikt met heerlijke variaties in verschillende keukens. Zo vind je curry in bijvoorbeeld Aziatische, Japanse en Britse gerechten.

Vegetarische curry met aubergine, tomaat en spinazie

Zoals we al zeiden, deze vegetarische curry bevat drie gezonde groenten. Het is een recept dat geschikt is voor ongeveer vier personen.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 2 tomaten
• 80 gram verse spinazie
• 1 kopje groentebouillon
• 1 ui
• 2 knoflookteentjes
• 77 gram verse gember
• 8 gram komijn
• 11 gram garam masala
• 6 gram vermalen koriander
• 8 gram vermalen geelwortel
• 75 gram tomatenpuree
• 1 cayennepeper
• 50 gram zonnebloemolie
• olijfolie of 5 eetlepels ghee (geklaarde Indiase boter)
• zout

Bereiding

• Ten eerste schil je de ui en snij je deze in kleine stukjes.
• Schil dan de knoflookteentjes en gember.
• In een keukenmachine meng je vervolgens de ui, knoflook, gember, cayennepeper (zonder zaden), de rest van de kruiden (garam masala, komijn, geelwortel, koriander), alsook de tomatenpuree en zonnebloemolie. Als het een homogene mix is en er geen klontjes meer in zitten, plaats je het even terzijde.
• Nu ga je de aubergines en tomaten in kleine stukjes snijden.
• Was de spinazie en laat het goed drogen.
• In een pan doe je dan een scheutje olijfolie en je warmt de kruidenmix op.
• Voeg de aubergines bij de saus en kook het 10 minuten op laag vuur, terwijl je het constant roert.
• Vervolgens doe je de groentebouillon erbij en kook je alles 20 minuten op laag vuur.
• Daarna voeg je de tomaten toe en kook het nog 10 minuten.
• Ten slotte doe je de spinazie erbij om het te pocheren.
• Je kan er nog wat zout over doen voor de smaak en haal het dan van het vuur.
• Als je het ten slotte serveert, strooi er wat koriander overheen en kruid het naar smaak.

Bepaal zelf de kruiden

Bij deze vegetarische curry met aubergine, tomaat en spinazie kan je zelf bepalen hoeveel kruiden je gebruikt. Misschien is het een idee om er nog peulvruchten, aardappelen of rijst bij te doen. Je kan het tevens voor een paar dagen in de koelkast bewaren, al is het beter om het meteen op te eten.