Vier lekkere en gezonde recepten met courgette

Recepten met courgette zijn geweldig. Courgettes zijn niet duur en kunnen het hele jaar door gekocht worden in elke supermarkt. Daarnaast zijn ze onmisbaar in diëten om gewicht te verliezen, omdat ze maar 14 calorieën per 100 gram bevatten. Hieronder zullen we 4 recepten met courgette bespreken die je makkelijk thuis kan maken.

4 recepten met courgette

Courgette gevuld met kip en tomaat

Ingrediënten voor 2 porties

• 2 kleine courgettes
• 1 tomaat
• 1 kipfilet
• geraspte kaas
• zout
• olijfolie

Bereiding

Als eerste kook je water in een pan. Voeg de courgettes toe en snijd ondertussen de kip en tomaat in blokjes.

Doe daarna een beetje olijfolie in de pan en bak de kipfilet.

Snijd de courgettes zodra ze gekookt zijn doormidden en verwijder het vruchtvlees met een kleine lepel. Mix het vruchtvlees met de kipfilet en de tomaat.

Leg deze mix in de courgette. Bak ze 10 minuten in 170 graden Celsius. Open de oven en voeg geraspte kaas toe. Braad het nog een minuut.

Courgette-rolletjes met gerookte zalm

Ingrediënten voor 2 porties

• 1 grote courgette
• 6 plakjes gerookte zalm
• magere roomkaas
• olie
• zout
• peterselie

Bereiding

Om dit gezonde recept met peterselie te bereiden begin je met de courgette in kleine plakjes snijden. Het is handig om een mandoline te gebruiken.

Kies een lange courgette uit en maak lange plakjes, zodat het makkelijker is om er rolletjes van te maken.

Voeg wat zout toe zodra je de courgette gesneden hebt. Gril elke kant 30 seconden. Leg de courgette op een bord en zet het even aan de kant.

Doe de magere roomkaas en gesneden peterselie in een kom en roer het door elkaar. Smeer het op de plakjes courgette met een vork en leg dan de gerookte zalm op de kaas.

Rol als laatste de courgette op en gebruik een satéprikker om het dicht te houden.

Courgettesoep

Ingrediënten voor 4 porties

• 1/2 ui
• 3 courgettes
• 500 ml groentebouillon (het liefst zelfgemaakt)
• 4 kleine kaasjes
• zout
• olijfolie
• gekarameliseerde ui (garnering)

Bereiding

Doe de helft van de groentebouillon in een pan en breng het op hoog vuur aan de kook.

Voeg de in blokjes gesneden ui en courgette toe zodra het kookt. Voeg daarnaast nog 2 eetlepels olijfolie toe en laat het 15 minuten koken. De ui en courgette moeten gaar zijn. Als je ze echter in grote stukjes gesneden hebt, zal je 5 minuten langer moeten wachten.

Voeg de kaas toe en meng alle ingrediënten goed. Check of de soep meer zout nodig heeft.

Serveer ten slotte de soep in een kom. Om het mooier er uit te laten zien kan je een beetje gekarameliseerde ui in het midden van de kom scheppen.

Ratatouille

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 tomaten
• 1 rode peper
• olijfolie
• zout
• oregano

Bereiding

De laatste van de recepten met courgette die we vandaag aan je voorstellen is ratatouille.

Snijd alle ingrediënten om dit gezonde Franse recept met courgette te maken. Snijd als eerste de aubergine – dit is het enige ingrediënt dat je een paar minuten zout moet laten intrekken. Doe dit zodat het niet bitter smaakt.

Snijd vervolgens de courgette, tomaat en pepers in even dikke plakken. Je hoeft alle ingrediënten alleen samen in een schaal te doen zodra je ze gesneden hebt. Dit is de belangrijkste stap omdat de presentatie van ratatouille wereldwijd bekend is.

Voeg eerst een beetje olie toe aan het hele gerecht om te zorgen dat de groenten niet aan elkaar blijven plakken en je het makkelijker kan serveren. Leg de sneetjes neer zoals op de foto.

Voeg ten slotte zout, een paar eetlepels olijfolie en een royale hoeveelheid oregano toe. Bak het 30 minuten op 180 graden. Je kan daarnaast peper of peterselie toevoegen als je houdt van kruiden.