Drie lichte, warme sauzen

Lichte, warme sauzen zijn uitermate geschikt om elk recept aan te vullen. Wanneer je echter aan je lijn denkt en niet wilt aankomen, dan zal je waarschijnlijk heel vaak warme sauzen van het menu afhalen. Dit is over het algemeen niet onverstandig, want hiermee voorkom je een overschot aan:

• vetten
• calorieën
• natrium
• suiker

Hoe maak je lichte, warme sauzen?

Voor deze recepten kan je in feite veel verschillende ingrediënten gebruiken, van de bekendste tot meer ongewone producten. Hoe dan ook, het is altijd beter om voor kwaliteit te kiezen, zoals olijfolie of bijvoorbeeld extra vierge olijfolie. Daarbij heb je ook het volgende nodig:

• groenten
• vers fruit
• bewerkte zuivelproducten

Verder is het altijd een goed idee om specerijen en kruiden te selecteren zonder conserveringsmiddelen. Natuurlijke ingrediënten zijn namelijk altijd beter.

Tegenwoordig zijn er in ieder geval genoeg kant-en-klare opties verkrijgbaar voor lichte, warme sauzen. Dit zijn praktische oplossingen voor wanneer je weinig tijd hebt om te koken. Er bestaat echter geen garantie dat de kwaliteit ook voldoet. Bovendien smaken ze niet hetzelfde als zelfgemaakte sauzen.

Bechamelsaus

Bechamel is één van de populairste recepten uit de Spaanse keuken. Het is perfect voor gerechten zoals:

• cannelloni
• lasagne
• roomsauzen met groenten

Met minder melk kan je het zelfs ook voor kroketten gebruiken. Daarbij bevat het een behoorlijke hoeveelheid eiwitten.

Het geheim van een goede bechamelsaus is ten eerste dat je dezelfde hoeveelheid meel en boter gebruikt. Als je een dikkere saus wilt, voeg dan gelijke delen van beide ingrediënten toe. Hiermee behoud je een perfecte structuur.

Ingrediënten

• 1,15 liter melk
• 6 eetlepels boter
• 3 eetlepels olijfolie of extra vierge olijfolie
• 90 gram meel
• snufje geraspte nootmuskaat
• zout en peper naar smaak

Bereiding

• Doe ten eerste de melk in een sauspan en laat het koken boven laag vuur.
• In een pan smelt je dan de boter en vervolgens voeg je hieraan meel en boter toe. Roer het voortdurend boven een matig vuur totdat de meel een gouden kleur krijgt.
• Verwijder vervolgens de pan van het vuur en wacht tot het een beetje is afgekoeld.
• Schenk nu de kokende melk in het meelmengsel, terwijl je het roert met een houten lepel om de klonten te verwijderen. Daarna zet je het weer terug op een laag vuur.
• Strooi er ten slotte wat nootmuskaat, zout en peper overheen.
• Je hoeft het verder alleen nog 10 minuten te roeren of tot het de gewenste structuur heeft. De bechamelsaus is dan klaar.

Tomatensaus met basilicum

Ons tweede voorbeeld van lichte, warme sauzen is ideaal om bij een snelle maaltijd te serveren. Het is daarnaast ook perfect voor onder meer:

• pizza’s
• stoofpotten
• vele pastagerechten

Verder wordt het bijvoorbeeld ook gebruikt bij pisto manchego, een typisch Spaanse schotel die gesneden groenten bevat, zoals:

• pepers
• wortels
• knoflook
• courgette
• aubergine

Ingrediënten

• 900 gram rijpe tomaten
• 2 grote uien
• 1 bos basilicum
• 2 knoflookteentjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels suiker
• 1/2 theelepel balsamico azijn
• zout en peper naar smaak

Bereiding

• Ten eerste zet je met een mes een kruisje in de onderkant van elke tomaat en blancheer ze 15 seconden.
• Daarna plaats je ze in een schaal met ijswater en pellen je de tomaten.
• Je snijdt de tomaten vervolgens doormidden, verwijdert de zaden en snijdt ze in vier stukken.
• Schil en snij daarna de uien en knoflookteentjes. De basilicum moet je ook fijnsnijden.
• Verwarm vervolgens de olie in de pan en sauteer de uien 5 minuten met een snufje zout. Hierbij voeg je dan de tomaten, zout, suiker en azijn.
• De volgende stap is dat je dit 45 minuten boven laag vuur kookt of totdat de vloeistof is verdampt.
• Ten slotte voeg je de basilicum toe met zout en peper voor de smaak. Meng alles zorgvuldig met een houten lepel voor minstens 10 minuten.

Spaanse saus

Deze saus is een klassiek voorbeeld van lichte, warme sauzen die heerlijk smaken. Je kan het bijvoorbeeld gebruiken voor gehaktballen, stoofschotels en gestoofd vlees. De sleutel tot succes bij deze saus is vooral een goede rundvleesbouillon.

Ingrediënten

• 1,15 liter rundvleesbouillon
• 100 gram bereid rundvlees (bijvoorbeeld een restje)
• 1 ui
• 2 wortels
• 1 rijpe tomaat
• 1 knoflookteentje
• laurierblad
• 3 takjes peterselie
• 1 prei
• 1 eetlepel meel
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 kruidnagel
• 1 klein glas sherry
• zout en peper naar smaak

Bereiding

• Je wast ten eerste de groenten die je dan schilt en in stukken snijdt.
• Verwarm vervolgens de olie in een pan en bak de ui met een snufje zout tot het een goudbruine kleur heeft.
• Daarbij voeg je alle groenten en sauteer je alles een paar minuten.
• Vervolgens voeg je de meel toe en sauteer het nog enkele minuten, waarna je het rundvlees erbij doet. Roer dit dan met een houten lepel één minuut.
• De volgende stap is dat je de bouillon toevoegt samen met de peterselie, knoflook, het laurierblad, de kruidnagel en sherry. Roer het zorgvuldig, want het moet een goede mix zijn.
• Hoewel je nu bijna klaar bent met één van de lekkerste lichte, warme sauzen van Spanje, zal je toch nog even geduld moeten hebben. Om het echt smaak te geven, moet je het namelijk nog laten koken en dan sudderen voor 40 minuten.
• Haal het vervolgens weer van het vuur, stop de mix in de blender en meng ten slotte alles tot het een stevige structuur heeft.
• Je zet het nu op laag vuur zonder deksel voor nog eens vijf  minuten totdat de saus dik genoeg is.
• Strooi er bovendien nog wat zout overheen naar eigen smaak en tast toe!