Een paar handige tips voor koken met alcohol

Koken met alcohol is een populaire bezigheid. De Fransen en Italianen bereiden bijvoorbeeld hun stoofpotten met wijn en de Engelsen marineren rundvlees in bier of cider. De Chinezen laten hun gerechten daarentegen weer weken in rijstwijn.

Als het om koken gaat, moet je wel weten welke soort alcohol je dient te gebruiken. Zo is rode wijn bij een visschotel met een witte saus geen goed idee. Het krijgt dan een onaantrekkelijke roze kleur en daarom kan je in dit geval beter witte wijn gebruiken.

Koken met alcohol: verschillende soorten

Wijn

Zonder enige twijfel is wijn de alcoholische drank die het meest wordt gebruikt bij koken. Rode wijn bijvleesgerechten kent een lange traditie en het is ook heel normaal om witte wijn te gebruiken voor:

• vis
• kip
• kalfsvlees

Je hoeft niet de beste wijn ter wereld te gebruiken als je met alcohol wil koken. Alhoewel, het is waar dat hoe beter de wijn is, hoe meer smaak het gerecht krijgt. Zure wijnen met weinig smaak voegen dan ook weinig toe aan een recept.

Een handige tip: combineer verschillende soorten wijn die je over hebt gehouden en bewaar dit in een kleine luchtdichte verpakking. De wijn wordt namelijk zuurder als het in aanraking komt met lucht. We kunnen dus wijnen mengen, speciaal voor de bereiding van stoofpotten. Hier volgen nog een paar tips:

• Sherry kan je gebruiken voor kip, wildgerechten en soep en eigenlijk is het wel geschikt voor de meeste maaltijden. Desserts zijn ook heerlijk met een klein beetje sherry.
• Port gaat ook weer goed samen met wildgerechten en vooral fruit. Meloen en abrikoos krijgen hierdoor bijvoorbeeld meer smaak.
• Droge witte vermouth kan je gebruiken in plaats van witte wijn, maar je dient het dan wel in kleinere hoeveelheden toe te voegen. Doe er bovendien ook nog wat water bij.
• Marsala is met name bekend omdat het in desserts en vleespasteitjes gebruikt wordt.

Diverse likeuren voor koken met alcohol

Gedistilleerde dranken zijn sterker dan wijn, vandaar dat ze iets minder gebruikt worden voor koken met alcohol. Wat je toch het meest ziet, is cognac voor het conserveren van gerechten en sinaasappellikeuren om chocolademousse te complementeren.

Voor een fruitsalade bestaan er enkele trucs waarmee je de smaak kan versterken. Een paar druppels abrikozenlikeur zal bijvoorbeeld diverse smaken intensiveren. We kunnen ook de wat flauwe smaak van een zoete soufflé enorm verbeteren door er wat likeur aan toe te voegen.

Er zijn nog een paar likeuren waar je waarschijnlijk nooit aan gedacht hebt om in de keuken te gebruiken. Likeur van anijs biedt bijvoorbeeld een plezierige en nieuwe nasmaak als je het toevoegt aan een zoute soufflé of visschotels. Het lijkt namelijk op venkel en koriander.

Een ander voorbeeld is een paar druppeltjes koffielikeur bij een chocolade-ijsje. Het biedt een mix van twee heerlijke smaken.

Bier en cider

In Engeland gebruiken ze al bier sinds mensenheugenis en in de Europese keuken is het nog altijd populair, vooral bij wildgerechten. Kip gekookt in bier is ook zeer geliefd dankzij de onovertroffen smaak. De Fransen vervangen in hun keuken vaak wijn door cider, met name in Normandië. Het is geweldig voor gerechten met bijvoorbeeld:

• kip
• kalfsvlees
• vis

Toch wordt cider voornamelijk gebruikt in combinatie met lamsvlees om zo de fijne smaak nog meer te verbeteren. Vergeet bovendien niet dat je wijn ook aan fruitsalades kan toevoegen.