Makkelijke en heerlijke groente- en fruitrecepten

Er zijn veel gezondheidsvoordelen verbonden aan het opnemen van groente- en fruitrecepten in je dagelijkse voeding. De belangrijkste daarvan is namelijk dat ze een primaire bron zijn voor de vitaminen en mineralen die je lichaam nodig heeft.

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) beveelt aan dat iedereen 400 gram fruit en groenten per dag consumeert. Vergeet ook niet om veel te drinken. Deze groente- en fruitrecepten helpen je al met al om deze doelen te bereiken.

Makkelijke en heerlijke groente- en fruitrecepten

Zoetzure salade

Ingrediënten

• 300 gram ham in blokjes gesneden
• 200 gram kaas in blokjes gesneden
• 3 geschilde, gesneden en gekookte aardappelen
• 2 geschilde wortelen, gekookt en in kleine stukjes gesneden
• 1 geschilde groene appel in kleine stukjes gesneden

Voor de dressing

• Citroensap
• 125 gram mayonaise
• 125 gram yoghurt
• 2 eetlepels honing
• Peper en zout

Bereiding

• Week de groene appel in citroensap. Dit voorkomt dat het oxideert (bruin wordt).
• Doe de mayonaise, yoghurt, honing en citroensap in een kom.
• Voeg vervolgens peper en zout naar smaak toe.
• Meng alles goed door elkaar en zet het daarna apart.
• Doe vervolgens de ham, kaas, appel, wortels en aardappelen in de slakom.
• Voeg de dressing aan de salade toe en meng alles tot alle smaken zijn gecombineerd.
• Serveer daarna onmiddellijk.

Kokos- en wortelsoep

Ingrediënten

• 1 gesnipperde ui
• 750 ml groentebouillon
• 2 eetlepels geraspte gember
• 4 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 theelepel kerriepoeder
• 5 flinke wortels, geschrapt en in kleine stukken
• 1 grote zoete aardappel, geschild en fijngehakt
• 250 ml kokosmelk
• Peper en zout

Bereiding

• Fruit gedurende ongeveer 5 minuten de ui samen met een eetlepel bouillon.
• Voeg de knoflook, de gember en de kerrie toe en laat dit een minuut bakken.
• Doe de rest van de bouillon erbij en voeg daarna de wortelen en de zoete aardappel toe.
• Kook dit vervolgens gedurende 15 minuten tot de groenten goed gaar zijn.
• Voeg kokosmelk naar smaak toe. Houd er rekening mee dat deze melk een zeer sterke smaak heeft.
• Voeg peper en zout naar smaak toe.
• Doe het geheel in een blender en meng tot het een romige textuur heeft.
• Als laatste verwarm je het opnieuw en serveer.

Wortel- en mandarijnpannenkoeken

Ingrediënten

• 160 gram tarwebloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eieren
• 60 ml mandarijnensap
• 250 ml wortelsap
• Rasp van mandarijnen
• 1/2 eetlepel suiker

Bereiding

• Meng alle ingrediënten gedurende 3 minuten in een blender of met een mixer.
• Laat vervolgens wat boter in een koekenpan smelten.
• Doe wat van het pannenkoekenmengsel in de pan en laat het aan beide kanten gaar worden.

Vis met groenten en gebakken fruit

Ingrediënten

• 2 porties van je favoriete vissoort
• 1 witte bloemkool
• Sperziebonen
• 1 radijs
• 4 teentjes knoflook
• 2 wortelen
• 100 gram fijngehakte bosbessen
• 100 gram fijngehakte aardbeien
• 50 gram boter
• 6 eetlepels slagroom
• Extra vierge olijfolie
• Zout en peper
• Peterselie
• Azijn

Bereiding

• Doe de slagroom, de bloemkool en de radijs in een grote pan. Breng dit op smaak met zout en peper en laat het 15 minuten zachtjes koken.
• Snijd de knoflookteentjes in dunne plakken en fruit ze in olie. Pas op, want knoflook verbrand snel als het in olie wordt gebakken.
• Voeg dit vervolgens toe aan de bloemkool en radijs.
• Maal dit mengsel tot een gladde puree zonder klontjes.
• Zet het opzij terwijl je aan de rest van het recept werkt.
• Leg de vis in een ovenvaste schaal en breng hem op smaak met peper, zout en olie. Bak hem vervolgens 10 tot 20 minuten in de oven op 190 graden C. De tijd die nodig is om te bakken, hangt af van de grootte van de porties vis.
• Doe de aardbeien en bosbessen in een kom, en voeg vervolgens de gehakte peterselie toe.
• Breng dit op smaak met peper en zout, voeg olie en azijn toe en meng alles daarna goed door elkaar.
• In een wok met wat olie wok je de bonen en de wortelen.
• Voeg het fruit toe en bak dit ten slotte gedurende 2 minuten op hoge temperatuur mee.
• Leg de vis bij het serveren op een bord met een portie puree en voeg het resultaat van één van de beste groente- en fruitrecepten aan toe.