Hoe kan ik een glutenvrij dieet verbeteren?

14 november 2019
Er is een grote verscheidenheid aan gerechten die geschikt zijn voor mensen met glutenallergieën. Het is slechts een kwestie van het selecteren van het juiste voedsel en het weglaten van hetgeen dat niet geadviseerd wordt.

Met succes een glutenvrij dieet verbeteren is een kwestie van aandacht. Het gaat om een gezonde voeding zonder ingrediënten die afgeraden worden. Dit geldt voor mensen met: coeliakie, tarwe-allergieën of glutenintolerantie. Sommige mensen volgen ook een glutenvrij dieet om af te vallen.

Gluten is een eiwit dat aanwezig is in een groot deel van het voedsel dat we bij het ontbijt of diner consumeren. Voedingsmiddelen die in meer of mindere mate uit gluten bestaan zijn:

  • Tarwe
  • Gerst
  • Haver
  • Rogge
  • Spelt

Je vindt het ook in zetmeel, pasta, brood of meel. Sommige medicijnen, supplementen en vitaminen bevatten ook gluten.

Coeliakie en een glutenvrij dieet

Er is geen genezing voor coeliakie, maar het kan onder controle worden gehouden. Het beïnvloedt het immuunsysteem van één procent van de wereldbevolking waarbij de dunne darm beschadigd raakt wanneer iemand gluten binnenkrijgt.

Deze aandoening komt voor in de vorm van buikpijn, diarree, depressie of een gevoel van irritatie. Het is genetisch en we kunnen het opsporen door middel van bloedonderzoek of een biopsie van het weefsel van de dunne darm.

Wanneer mensen die aan deze aandoening lijden gluten consumeren tast dit het slijmvlies van de darm aan en veroorzaakt het ontstekingen. Als gevolg hiervan neemt de opname van essentiële voedingsstoffen af. Er ontstaat vervolgens een ernstig risico op een tekort aan voedingsstoffen.

De enige behandeling voor coeliakie is een glutenvrij dieet. Als je dit namelijk niet doet, dan verhoog je de kans op complicaties zoals auto-immuunziekten of bloedarmoede door ijzertekort. Het vermindert ook de botdichtheid en veroorzaakt een tekort aan foliumzuur en vitamine B12.

Tegelijkertijd treedt er meestal ongewenst gewichtsverlies op. Als een persoon niet de juiste behandeling volgt kunnen verschillende soorten kanker in de ingewanden of dikke darm ontstaan.

Gevoeligheid voor gluten- (niet coeliakie) en tarwe-allergieën

Een glutenvrij dieet is ook een oplossing voor de glutengevoeligheid zonder dat er sprake is van coeliakie en tarwe-allergie. Mensen gebruiken het ook vaak om af te vallen, ook al kunnen er negatieve gevolgen voor de gezondheid door ontstaan.

Allergisch voor tarwe

Glutenintolerantie

Bij kinderen treedt intolerantie voor het gluteneiwit op in de vorm van:

  • Zwellingen
  • Winderigheid
  • Maagpijn
  • Buikpijn
  • Diarree
  • Misselijkheid

Er kunnen bij kinderen ook onregelmatigheden in hun gewicht en groei voorkomen. Bij volwassenen zijn de effecten echter minder ingrijpend, voorbeelden zijn: lichte diarree, bloedarmoede, gewichtsverlies en constipatie.

Iemand kan echter wel vermoeidheid of emotionele problemen, angst, irritatie, irritatie, lethargie of depressie ervaren. Andere verschijnselen zijn onder andere:

  • Blauwe plekken
  • Neusbloedingen
  • Haaruitval
  • Het achterwege blijven van de menstruatie
  • Krampen
  • Zweren in de mond

Glutenvrij voedsel

Voordat je met een glutenvrij dieet begint moet je er eerst zeker van zijn dat je coeliakie hebt. Dit wordt geanalyseerd door middel van een darmbiopsie. Als de resultaten positief zijn, moet je je hele leven lang een glutenvrij dieet volgen, omdat een klein beetje van dat eiwit al beschadiging van het slijmvlies van de dunne darm veroorzaakt.

Al met al is het essentieel om met deze situatie te leren leven en te weten welke voedingsmiddelen geen gluten bevatten. In je supermarktkarretje kunnen bijvoorbeeld kalfs- of varkensvlees, gevogelte, vis, schaaldieren en eieren liggen. Je zult ook vers, bevroren en verpakt fruit en groenten moeten kopen.

Onder andere melkproducten, ijs en sorbets en diepvrieswafels, allemaal glutenvrij, zouden deel van je wekelijkse menu moeten uitmaken. Zo voorkom je dat je ingrediënten met sporen van gluten gebruikt.

Bij de aankoop van specerijen raden we aan om de etiketten te lezen en te weten hoe je ze moet uitkiezen. In de supermarkt vind je ze gezuiverd en goed verpakt: dit betekent echter niet dat ze geen gluten bevatten. Je kunt ook gemalen of gedroogde kruiden kopen. In het bijzonder is het belangrijk dat op de verpakking de term ‘glutenvrij’ staat.

Aan de andere kant is het noodzakelijk om patés, worstjes, gesmolten, geraspte of in plakken gesneden kaas, en vlees of vis uit blik te vermijden, vooral als er een of andere saus bij zit. Hetzelfde geldt voor de onderstaande producten die vaak gluten bevatten of met gluten in aanraking zijn gekomen:

  • Chocolade
  • Cacao
  • Sauzen
  • Koffiesurrogaten
  • Gebrande of gebakken noten
  • Snoepgoed
  • IJs
  • Suikerwaren

Al deze voedingsmiddelen vormen een risico voor coeliakiepatiënten.

Glutenvrij inkopen doen

Goede keuzes voor een glutenvrij dieet

Maïstortilla’s, gelatine, popcorn, glutenvrije koekjes, rijstwafels, noten en zaden zijn uitstekende keuzes. Andere even geschikte producten zijn:

  • Rijstroom
  • Maïskorrels
  • Rijstvlokken
  • Bruine of witte rijst
  • Maïssnippers

Andere voedingsmiddelen die je kunt toevoegen zijn jam, honing, maïs- of aardappelzetmeel, pindakaas, stroop en bruine-, witte- of poedersuiker. Daarnaast kunnen specerijen en kruiden, peper, jus, zout, augurken, mosterd, gedistilleerde azijn, en sommige slasausen of mayonaises onderdeel van je dieet vormen.

De experts nemen een periode van zes maanden tot twee jaar in acht om met de glutenvrije behandeling op basis van voeding succes te boeken. Alles zal afhangen van de toestand van de patiënt en de periodieke controle van het verloop van de resultaten.