Drie heerlijke en gezonde recepten met aardappelen

24 december 2019
Als je graag aardappelen klaarmaakt, dan zul je deze drie gezonde recepten met aardappelen geweldig vinden. Haal zo de meeste smaak uit dit geweldige bijgerecht.

Er zijn veel verschillende manieren om aardappelen klaar te maken. Ze zijn namelijk geweldig als bijgerecht voor een verscheidenheid aan maaltijden. Als je wilt profiteren van al hun voedingsstoffen, maak dan deze gezonde en heerlijke recepten met aardappelen eens klaar.

De aardappel is een knol die van oorsprong uit Peru komt. Na verloop van tijd werd de aardappel echter geëxporteerd en in vele andere landen geteeld. Tegenwoordig is het één van de belangrijkste voedselbronnen van de mensheid ter wereld.

Al met al bevat de aardappel in het bijzonder veel:

Daarom kan het regelmatig eten van aardappelen je lichaam helpen om essentiële voedingsstoffen binnen te krijgen. Zo zijn ze een grote bron van mineralen zoals:

  • IJzer
  • Kalium
  • Magnesium

Dat gezegd hebbende, de vraag is nu hoe je aardappelen kunt bereiden of eten. Er zijn manieren om aardappelen te bereiden die zeker ongezond zijn voor je lichaam. Eerst en vooral is het meest voor de hand liggende voorbeeld friet of patat. Daarom is het het beste om uit te zoeken hoe je ze op een gezonde manier kunt klaarmaken.

Gezonde recepten met aardappelen

1. Griekse moussaka met aardappelen en gehakt: recepten met aardappelen

Recepten met aardappelen

Moussaka bijvoorbeeld is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Balkan. Meestal wordt het bereid met aubergine en lamsvlees. Dit is echter de Griekse versie, die op basis van aardappelen wordt bereid.

Dit moussaka-recept met rundvlees en aardappel is namelijk zeer verfijnd, substantieel en vooral gezond! Daarom kun je zonder schuldgevoel van dit gerecht genieten!

Ingrediënten

  • 5 grote aardappelen
  • Olijfolie
  • 500 gram rundergehakt
  • 2 grote uien, fijngesneden
  • 2 eetlepels volkorenmeel
  • 1/2 eetlepel kaneel
  • 400 gram tomatensaus
  • Zout en peper
  • 65 gram geraspte mozzarella kaas
  • Nootmuskaat
  • 1/2 liter yoghurt, zonder suiker
  • 2 eieren

Bereiding

  • Schil de aardappelen en kook ze vervolgens voor ongeveer acht minuten. Als ze zacht zijn geworden, snijd je ze in plakjes en leg je ze op een bord.
  • Fruit de uien in een koekenpan met een scheutje olijfolie. Meng vervolgens het gehakt met wat zout en peper en doe het bij de uien. Wanneer het vlees bruin wordt, voeg dan de bloem toe en bak het 1 tot 2 minuten mee.
  • Voeg daarna de tomatensaus toe en laat het gedurende 5 minuten op een laag vuur sudderen. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden C.
  • Vet een rechthoekige ovenschaal met een beetje olijfolie in en leg er vervolgens een laagje aardappelen in. Leg daarbovenop een laagje vlees en herhaal dit tot alle aardappelen en vlees in de ovenschaal liggen.
  • Als laatste meng je de yoghurt, eieren en kaas door elkaar. Voeg een snufje nootmuskaat toe voordat je dit mengsel als laatste laag aan de ovenschaal toevoegt.
  • Bak vervolgens een half uur in de oven. Als de moussaka gaar is kun je hem met gekookte asperges of spinazie serveren.

2. Aardappelschijfjes met broccoli en appel uit de oven

Recepten met aardappelen uit de oven

Ovengerechten zijn elegant en erg makkelijk om te maken. Al met al is dit recept perfect voor een lichte namiddagsnack en het bevat dankzij de appel een vleugje zoetigheid.

Daarnaast bevat broccoli vitamine A en C, zijn aardappelen een grote bron van foliumzuur en helpen appels het cholesterolgehalte te verlagen. Het resultaat van dit alles is dat dit gerecht veel gezondheidsvoordelen biedt, en dit naast het feit dat het erg lekker is.

Ingrediënten

  • 25 gram blauwe kaas
  • 75 gram rode of groene appel, in stukjes
  • 600 gram aardappelen, in dunne schijfjes gesneden
  • 150 gram broccoli
  • 250 ml Griekse yoghurt, zonder suiker
  • 3 eidooiers
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

  • Verwarm de oven tot tot 200 graden C.
  • Kook de broccoli gedurende vier minuten in kokend water. Verwijder en spoel af onder koud water. Herhaal dit met de aardappelen, maar spoel ze daarna niet af onder koud water.
  • Vet de ovenschaaltjes in met olijfolie en doe er een portie aardappelen in of gebruik één grote ovenschaal.
  • Meng vervolgens de appel, broccoli en kaas door elkaar en verdeel dit mengsel gelijkmatig over elk ovenschaaltje.
  • Vervolgens meng je de yoghurt met de eierdooiers en wat zout en peper en giet je dit mengsel gelijkmatig in elke ovenschaaltje.
  • Zet tot slot de ovenschaaltjes in de oven en bak ze negen minuten.
  • Serveer de ovenschaaltjes indien gewenst met een salade als bijgerecht.

3. Kip- en pesto-aardappelen: meer recepten met aardappelen

Kip- en pesto aardappelen uit de oven

Afbeelding: Youtube Cooking

Dit gerecht met aardappelen, kip en pesto is één van de gemakkelijkste recepten met aardappelen, en je zult het heerlijk vinden. De combinatie van smaken is fantastisch. Bovendien is het zeer eenvoudig te bereiden en voorziet het je van zowel eiwitten als vezels en vitaminen.

Ingrediënten

  • 12 kleine aardappelen
  • 4 kipfilets
  • 2 gesneden tomaten
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • Zout en peper
  • 3 handjes verse basilicum in stukjes gescheurd
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • 1 citroen

Bereiding

  • Meng op gemiddelde snelheid in een keukenmachine de basilicum, kaas en knoflook. Giet er een beetje olijfolie bij tot het een dikke consistentie heeft. Pers vervolgens de citroen uit en voeg het vocht toe aan het mengsel.
  • Zet dit pestomengsel in de koelkast en ga intussen verder met de rest van het recept.
  • Snijd de aardappelen vervolgens in tweeën en doe ze in een pan met gezouten water. Als ze aan de kook komen, zet dan het vuur lager en kook op een laag vuur gedurende acht tot tien minuten, of tot de aardappelen zacht zijn. Als ze klaar zijn, laat je ze uitlekken en zet je ze opzij.
  • Verwarm een koekenpan en giet er vervolgens een beetje olijfolie in.
  • Breng de kipfilets met zout en peper op smaak en bak ze aan beide kanten bruin.
  • Voeg ten slotte de pesto, tomaten en aardappelen toe en serveer direct.

Aardappelen zijn gezond, voedzaam en lekker. Het is tijd dat je nieuwe manieren van aardappelen bereiden uitprobeert, zodat je kunt genieten van al het goede wat ze te bieden hebben! Er is geen betere manier dan door te beginnen met deze gezonde en heerlijke recepten met aardappelen! 

  • Westermann, D. T. (2005). Nutritional requirements of potatoes. In American Journal of Potato Research (Vol. 82, pp. 301–307). Potato Association of America. https://doi.org/10.1007/BF02871960
  • Camire, M. E. (2016). Potatoes and Human Health. In Advances in Potato Chemistry and Technology: Second Edition (pp. 685–704). Elsevier Inc. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-800002-1.00023-6