Zomerse recepten voor gazpacho: gezond en lekker!

Gazpacho is een koude Spaanse soep die typisch tijdens de zomermaanden op het menu staat. Het kan variëren in kleur, dit is namelijk afhankelijk van de ingrediënten. In het bijzonder delen we vandaag een aantal recepten voor gazpacho met je die je graag zult willen maken.

Gazpacho wordt al eeuwenlang op het Spaanse platteland gegeten. In de traditionele gazpacho recepten werd gebruik gemaakt van:

• Oud brood
• Olijfolie
• Azijn

De oorsprong ervan gaat terug tot de tijd dat Spanje onder islamitische heerschappij stond. Sindsdien is de gazpacho geëvolueerd, waardoor er in Zuid-Spanje en Portugal verschillende variaties zijn ontstaan. Vandaag de dag is vooral de Andalusische gazpacho de populairste variant.

Gazpacho bereiden

Het traditionele recept vraagt om de volgende ingrediënten:

• 1/2 kilo tomaten
• 1/2 komkommer
• 1 teentje knoflook
• 1/2 groene peper
• Extra vierge olijfolie naar smaak
• Azijn naar smaak
• Zout naar smaak

Eerst en vooral kun je dit basisrecept gebruiken om allerlei verschillende gazpacho’s te bereiden. Maar hoe dan? Probeer onze volgende aanbevelingen eens.

1. Vervang de tomatenbasis door iets anders

Verwissel de helft van de tomaten voor een andere groente. Het resultaat is namelijk dat de kleur van je gazpacho zal veranderen afhankelijk van de kleur van je ingrediënt.

Je kunt bijvoorbeeld groene voedingsmiddelen gebruiken zoals:

• Courgette
• Komkommer
• Honingmeloen
• Spinazie

Ook kun je de tomaten vervangen door avocado, appel of asperges in verschillende hoeveelheden. Vervang bijvoorbeeld 2/3 van de tomaten met 1/3 van deze ingrediënten.

Voor iets anders kun je de tomaten ook omwisselen voor andere rode voedingsmiddelen zoals aardbeien, frambozen, watermeloen, bieten of kersen. Op dezelfde manier kun je ook oranje voedingsmiddelen gebruiken zoals perziken, mango’s, pompoenen, wortelen of sinaasappels.

2. Personaliseer je recepten

Zodra je de basis hebt kun je je gazpacho personaliseren door wat specerijen of verschillende kruiden toe te voegen. Voor een pittige kick zijn tabasco, hete pepers, zwarte peper of gember bijvoorbeeld geweldig. Maar als je het iets aromatischer wilt, dan kun je beter bieslook, peterselie, basilicum, munt of een ander kruid gebruiken.

3. De finishing touch

Tot slot kun je je recept afmaken door er wat toppings aan toe te voegen:

• Rauwe gehakte groenten: rode of groene paprika’s, uien, komkommers, enz.
• Gekookt of gepocheerd ei
• Stukken tonijn, makreel of kabeljauw
• Verkruimelde tofu
• Rauwe of geroosterde zaden en noten
• Vruchten, zoals geraspte appel of rode bessen
• Kiemgroenten, kool of radijs
• Olijven
• Croutons
• Spaanse gerookte ham of kaas in blokjes gesneden

Ideeën voor gazpacho

Tomaat mag dan het hoofdingrediënt zijn van gazpacho, maar gazpacho is er ook in allerlei soorten die net zo verfrissend en voedzaam zijn. Bekijk onze aanbevolen recepten eens!

Andalusische gazpacho zonder brood

Image: dietistasynutricion.com

Ingrediënten

• 2 tomaten
• 1/3 groene paprika
• 1/3 komkommer
• 1/2 teen knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 eetlepel wijnazijn
• 1 mespunt zout

Bereidingstijd: 15 minuten

Bereiding

• Ontvel de tomaten. Leg ze een paar seconden in kokend water, daarna kun je gemakkelijker het vel verwijderen.
• Pureer de tomaten vervolgens met de rest van de ingrediënten.
• Neem ook overrijpe tomaten voor een smaakvolle gazpacho.

Voedingswaarde

Dit recept bevat:

• 184 calorieën
• 9.1 g koolhydraten
• 4 g vezels
• 3 g eiwit
• 14.2 g vet in totaal

Gazpacho met watermeloen

Image: deliciaskitchen.com

Ingrediënten

• 2 tomaten
• 1/3 groene paprika
• 150 gram watermeloen
• 1/3 komkommer
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 mespunt zout
• 1/2 theelepel witte wijnazijn

Bereidingstijd: 10 minuten

Bereiding

• Idem als bovenstaand recept, ontvel eerst de tomaten.
• Snijd de daarna watermeloen in stukken en verwijder indien nodig de pitjes.
• Pureer vervolgens alles samen en je bent klaar. Je hoeft alleen water toe te voegen als je een dunnere soep wilt.
• Denk eraan overrijpe tomaten te nemen. Barbastro-tomaten or pruimtomaten doen het bijvoorbeeld wonderbaarlijk goed in recepten voor gazpacho.

Voedingswaarde

• 240 calorieën
• 21.4 g koolhydraten
• 4.7 g vezels
• 4 g. eiwit
• 14.4 g vet

Gazpacho met biet

Ingrediënten

• 2 tomaten
• 300 g rauwe of gekookte bieten
• 1/3 ui
• 1/3 komkommer
• Knoflook naar smaak
• Olijfolie naar smaak
• Witte wijnazijn naar smaak
• 1 mespunt zout
• Koud water

Bereidingstijd: 15 minuten of 50 minuten als je rauwe bieten gebruikt.

Bereiding

Je kunt gekookte of rauwe bieten gebruiken. In het geval van de laatste moet je ze eerst koken voordat je de gazpacho maakt. Het gebruik van reeds gekookte bieten is daarom handiger.

• Als je rauwe bieten gebruikt, kook ze dan eerst inclusief hun bladeren in een pan. Kook ze ongeveer 40 minuten tot ze zacht zijn. Je moet er namelijk gemakkelijk een mes in kunnen steken.
• Giet ze af, laat afkoelen en schil ze vervolgens.
• Als je gekookte bieten gebruikt, kun je natuurlijk de voorafgaande stappen overslaan.
• Terwijl de bieten afkoelen, was je de tomaten en schil je de komkommer, ui en knoflook.
• Pureer nu alles in een keukenmachine en voeg water toe tot het mengsel de gewenste consistentie heeft.
• Breng vervolgens op smaak met zout, olijfolie en azijn.

Voedingswaarde

Dit recept bevat:

• 198 calorieën
• 12 g koolhydraten
• 4.5 g vezels
• 3.4 g eiwit
• 14.1 g vet

Het is geen mysterie dat gazpacho een voordelig recept is dat gemakkelijk te bereiden is, wat daarnaast nog eens heerlijk smaakt. Welke is jouw favoriet? Concluderend, probeer ze eens uit in de zomer!