Wat is de juiste dagelijkse zoutinname?

· 8 maart 2019
Zout is één van de specerijen die we het meest gebruiken bij het koken. Te veel zout kan echter schadelijk zijn voor je gezondheid. Daarom vertellen we nu wat voor jou de juiste dagelijkse zoutinname moet zijn.

Volgens de huidige aanbevelingen moet je kiezen voor een dieet met een lage zoutinname. Je hoort dit vaak, maar je blijft je toch afvragen: “Wat is dan mijn juiste dagelijkse zoutinname?”

Tegenwoordig weten onze ouders en grootouders dat zout gerelateerd is aan een hoge bloeddruk. Te veel is dus niet goed, maar is er dan ook een juiste dagelijkse zoutinname? Er zijn vele gezondheidsproblemen die veroorzaakt worden door een hoge zoutinname. Hieronder gaan we er een aantal gedetailleerd bekijken.

Natrium: de grootste boosdoener

Tafelzout bevat gewoonlijk minstens 40 procent natrium. Het menselijk lichaam heeft een bepaalde hoeveelheid natrium nodig om goed te functioneren, maar het gaat hier dan wel over lage hoeveelheden.

In feite wordt natrium qua voedingsstof beschouwd als een micronutriënt. Het is verantwoordelijk voor:

  • het onder controle houden van je bloeddruk
  • bloedvolume
  • de opname van voedingsstoffen
  • een centrale rol in spiersamentrekking.

Het is een regulerende stof. Als je er dus te veel van eet, dan kan het een vernietigende uitwerking hebben op vitale organen. Sterker nog, het kan zelfs je nierfunctie aantasten, alsook invloed hebben op de opname van calcium.

De kwestie van de juiste dagelijkse zoutinname

vrouw voegt zout toe aan gerecht

Een enkele gram zout bevat 400 milligram natrium. Het probleem hierbij is dat tafelzout niet de enige bron is. In feite zit er ook veel ‘verborgen’ zout in producten die je waarschijnlijk dagelijks eet, zoals:

  • snacks
  • sojasaus
  • worst
  • kaas
  • vleeswaren

Wat gebeurt er als je al deze zoute producten consumeert? Wanneer je deze voedingsmiddelen regelmatig eet en er ook nog extra zout bij strooit, dan krijg je te veel natrium in je lichaam. De meeste mensen hebben geen idee hoeveel zout ze binnenkrijgen.

Volgens de statistieken consumeren Amerikanen ongeveer 3,4 gram zout per dag. De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) heeft deze cijfers bekend gemaakt.

Deze hoeveelheid is dus duidelijk hoger dan de dagelijkse zoutinname die ze aanbevelen. De vraag is dus nogmaals wat de juiste dagelijkse zoutinname dan is.

Je juiste dagelijkse zoutinname volgens het WHO

Gezondheidsorganisaties raden een bovengrens aan die je eigenlijk niet mag overschrijden. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) zou een gemiddeld persoon niet meer dan 5 gram zout per dag moeten consumeren. Deze hoeveelheid komt overeen met een afgestreken theelepel met jodiumhoudend zout van goede kwaliteit.

Met 5 gram zout krijg je ongeveer 2,3 gram natrium binnen per dag. Hierbij dienen we wel op te merken dat je het zoutvaatje weliswaar kan controleren maar niet de hoeveelheid zout die in verwerkt voedsel zit.

En dat terwijl het gemiddeld gesproken een feit is dat 75 procent van je totale zoutinname afkomstig is van dit soort producten.

Ondanks alles is er nog altijd geen overeenstemming. Wetenschappers van de McMaster Universiteit in Canada beweren namelijk dat een dagelijkse inname van minder dan 3 gram zout ook een risico kan betekenen. Het onderzoek hiernaar is nog in volle gang.

De schadelijke gevolgen van een natriumtekort

Een natriumtekort in het lichaam staat bekend als hyponatriëmie. Het wordt beschouwd als een symptoom van overhydratie, oftewel te veel vocht in het lichaam. In het meest vergevorderde stadium veroorzaakt het in sommige gevallen:

  • beroertes
  • coma
  • sterfte

De meeste experts bevelen een lage natriuminname aan, behalve in zeer specifieke gevallen. Houd daarbij rekening dat je al veel te veel zout binnenkrijgt door je voedingspatroon, de bewerkingsprocessen en de kwaliteit van de huidige voedingsmiddelen.

empenadas liggen op plank
Voorgekookte producten bevatten vaak veel zout.

Wie hartproblemen heeft, moet zich dus houden aan zijn aanbevolen zoutinname. Deze mensen dienen niet meer dan 1,5 gram per dag te consumeren. Dit geldt ook voor personen boven de 51 jaar of die last hebben van:

  • hoge bloeddruk
  • diabetes
  • nierklachten

Een paar aanbevelingen

Alles wijst naar je gezondheid en is afhankelijk van de controle die je uitoefent over je zoutinname. Je moet niet alleen goed letten op zelfbereide gerechten, maar ook op de hoeveelheid natrium die zich in bewerkt voedsel bevindt. Daarom moet je bij elk product het voedingslabel bestuderen.

In de keuken kan je zout toevoegen aan gerechten die het nodig hebben, maar wel altijd de juiste hoeveelheid. De realiteit is natuurlijk wel zo dat zout de smaak van je eten aanzienlijk verbetert.

  • Karppanen, H., & Mervaala, E. (2006). Sodium Intake and Hypertension. Progress in Cardiovascular Diseases. https://doi.org/10.1016/j.pcad.2006.07.001
  • Brown, I. J., Tzoulaki, I., Candeias, V., & Elliott, P. (2009). Salt intakes around the world: Implications for public health. International Journal of Epidemiology. https://doi.org/10.1093/ije/dyp139
  • Webster, J. L., Dunford, E. K., & Neal, B. C. (2010). A systematic survey of the sodium contents of processed foods. American Journal of Clinical Nutrition. https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.28688