Heerlijke recepten voor koude soep, lekker en gezond

22 mei 2019
Recepten voor koude soep zijn perfect om je te hydrateren en ze verfrissen je op warme dagen. Gezond en lekker, deze soepen kunnen het jaar door gegeten worden.

De zomer is het perfecte moment om op je voeding te letten en een gezond voedingspatroon te volgen. Dat betekent echter niet dat je moet stoppen met genieten van wat je eet. Koude soepen zijn op warme dagen een goede optie om jezelf gehydrateerd te houden met voedzame gerechten. Daarom hebben we drie heerlijke recepten voor koude soep samengesteld.

Salmorejo

Salmorejo is één van onze recepten voor koude soep

Ingrediënten (voor vier personen)

  • 12 tomaten
  • 1/2 courgette
  • 1 wortel
  • 6 groene asperges
  • 1 lente-ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 150 gram broodkruimels
  • 2 plakjes ham
  • Extra vierge olijfolie
  • Zout

Bereiding

  • Begin ten eerste met het schoonmaken van de tomaten. Verwijder de stelen, snijd ze in stukken en doe ze in een kom. Prak ze fijn en laat het sap uitlekken, verwijder vervolgens het vel en de pitten. Voeg de broodkruimels aan de tomatensaus toe en laat dit daarna 15 minuten staan.
  • Pel de knoflook en voeg 2 teentjes toe aan de kom. Doe er tegelijkertijd 150 ml extra vierge olijfolie en een snufje zout bij. Maal alles met de staafmixer tot een gladde en homogene massa. Laat de salmorejo daarna in de koelkast afkoelen.
  • Snijd de wortel, de lente-ui, de rest van de knoflook, de groene asperges en de courgette in stukjes. Fruit ze vervolgens met een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan. Voeg daarna een snufje zout toe.

Serveer de salmorejo tot slot en leg een portie gebakken groenten, samen met de gehakte ham in het midden van de salmorejo. Je kunt het ook met een beetje olie en wat peterselie versieren.

Een extra tip: mensen die de beste recepten voor koude soep maken gebruiken meestal trostomaten. Dit is de sappigste soort die ook het minste water bevat.

Vichyssoise

Vichyssoise is een van onze koude soeprecepten

Ingrediënten (voor vier personen)

  • 5 preien
  • 2 aardappelen
  • 1 lente-ui
  • Een klein klontje boter
  • 150 ml kookroom
  • Extra vierge olijfolie
  • Zout
  • Bieslook
  • Kervel

Voor de kippensoep

  • 1 wortel
  • Het groene gedeelte van de prei
  • 1 kippendij
  • 1 soepkip
  • 1,5 liter water
  • Zout
  • Peterselie

Bereiding

Dit is een heerlijk recept voor koude soep met kip erin. Zo maak je de vichyssoise.

  • Doe als eerste de wortelen, het groene gedeelte van de prei, de peterseliestengels, de dij en het kippenkarkas in een pan. Bedek de ingrediënten met water en voeg ook zout toe. Kook alles 20 tot 25 minuten. Zeef de kippenbouillon en bewaar deze.
  • Maak de lente-ui en de prei schoon vooraleer ze te hakken. Bak ze vervolgens licht in een koekenpan met boter en olie. Voeg de geschilde aardappelen toe met een snufje zout en laat dit op een zacht vuurtje pruttelen. Giet de kippenbouillon erop en laat het daarna 12 – 15 minuten koken.
  • Maal de soep fijn met een elektrische mixer en zeef de soep daarna. Voeg vervolgens de slagroom toe en meng alles met een lepel goed door elkaar, laat het dan afkoelen in de vriezer totdat het koud is. Als je de vichyssoise serveert, strooi dan de fijngehakte bieslook en kervel er overheen.

Tip: verse kruiden geven de beste smaak en voegen de meeste vitaminen en mineralen toe aan het gerecht.

Tomaten-champignonsoep: eén van onze gezondste recepten voor koude soep

Ingrediënten (voor vier personen)

  • 2 eieren
  • 2 plakjes ham
  • water
  • Gehakte peterselie (voor decoratie)
  • 600 gram champignons
  • 1 aardappel
  • 300 ml water
  • 1/2 liter melk
  • Extra vierge olijfolie
  • Peper en zout
  • 6 tomaten
  • 1/4 komkommer
  • 1/4 groene paprika
  • 1/2 teentje knoflook
  • Broodkruimels, geweekt in water

Bereiding

  • Om de laatste van onze recepten voor koude soep te maken, leggen we eerst de plakjes ham tussen twee stukken bakpapier. Dan bakken we ze 10 minuten in de oven op 190 ºC. Kook de eieren gedurende 10 minuten, pel ze vervolgens en zet ze apart.
  • Voor de champignonsoep maak je de champignons schoon, hak ze fijn en fruit ze kort in een koekenpan met een kleine hoeveelheid olie. Voeg dan wat zout toe. Giet daarna de melk en het water erbij en kook dit alles gedurende 15 minuten samen met de geschilde en in blokjes gesneden aardappel. Alles fijnmalen, zeven en laten afkoelen.
  • Voor de tomatensoep snijd je de tomaten in blokjes, samen met de komkommer, de groene peper en de knoflook. Voeg als laatste de geweekte broodkruimels en een kleine hoeveelheid olijfolie toe, samen met wat zout. Meng alles vervolgens met de mixer door elkaar.

Serveer beide soepen op aparte borden. Leg vervolgens de (fijngehakte) eieren op de soepen, samen met de ham die nu een knapperige textuur moet hebben.