Voedingsfeiten over cassave: een hele nieuwe ontdekking

9 maart 2019
De cassave is een ongebruikelijk voedingsmiddel met grote nutritionele voordelen. Deze knol is vooral praktisch als we op zoek zijn naar gezonde maar niet dure voeding.

Met de vele voedselkeuzes die we hebben is het belangrijk om er zetmeelrijke producten in op te nemen. Knolgewassen, zoals cassave, geven meer keuzemogelijkheden voor een evenwichtige voeding. In onze cultuur is deze knol niet erg bekend, hij heeft echter veel voordelen.

Waarom producten uit andere culturen in ons eetpatroon introduceren?

Als we aan een gezond voedingspatroon denken, denken we altijd aan sla en kip! Echter, hoewel je zeker kunt genieten van een gezonde voeding, vullen we onze borden soms consequent met saaie en neutrale smaken.

Hetzelfde voedsel op verschillende manieren bereiden is nog maar het begin. Het culinaire avontuur moet worden voortgezet met nieuwe voedingsmiddelen. Het is belangrijk om te weten hoe ze je klaarmaakt en te begrijpen wat ze aan onze voeding bijdragen.

Het feit dat een voedingsmiddel populair is in een andere cultuur, betekent niet per se dat het ook gezond is. Echter, af en toe en in kleine hoeveelheden kan het interessant zijn om voedsel uit andere culturen uit te proberen.

Cassave: een hele nieuwe ontdekking

Ruwe cassave

Cassave, ook bekend als maniok, is een knol die inheems is in de tropische gebieden van Zuid-Amerika. De omgevingscondities die nodig zijn voor de groei zijn immers voornamelijk warmte en vochtigheid.

Deze houtachtige heesters kunnen zich echter ook prima aan andere klimaten aanpassen. De teelt ervan heeft een lage economische impact en ze groeien zelfs in droge omstandigheden.

Het deel van de cassave dat als eetbaar beschouwd wordt zijn de wortels, vergelijkbaar met de gewone wortel of de aardappel. Je eet het op dezelfde manier als deze populaire producten, maar de voedingssamenstelling ervan is aangenaam anders.

Voedingssamenstelling van cassave

Cassave bevat, in tegenstelling tot andere knollen waarmee we het zouden kunnen vergelijken, 90 procent zetmeel, en het bevat zeer weinig eiwitten en vetten. Deze informatie over de voedingswaarde staat in een studie die gepubliceerd is in het Nigeriaanse Journal of Science.

Aan de andere kant bevat het niet heel veel micronutriënten. Wat wel interessant is zijn de concentraties van de volgende vitamines en mineralen in cassave:

  • Vitamine C
  • Calcium
  • Sommige B-complex vitaminen

Het is echter vermeldenswaard dat de bladeren die uit de knol komen meer eiwitten bevatten, vergelijkbaar met of zelfs meer dan in sojabonen.

  • Hoewel de bladeren van de cassave meestal worden weggegooid, bevatten ze kleine hoeveelheden vezels.
  • Ze zijn ook een bron van polyfenolen en tannines (gevonden in druiven) die opvallen door hun antioxiderende werking.

Volgens het onderzoek dat in Nigeria is uitgevoerd, bevat cassave ook cyanogene glycosiden. Als de consumptie hiervan extreem hoog is en in combinatie met een dieet waar vitamines en mineralen ontbreken kan het leiden tot ziekten, variërend van neuropathie tot vergiftiging.

Maar geen paniek! Voor dit gebeurt zouden we vrijwel uitsluitend een dieet op basis van cassave moeten volgen, en niets anders. En zoals we al hebben gezegd, wat we willen bereiken is meer variatie en nieuwe smaken toevoegen binnen onze huidige voedingspatroon.

Kom met gefrituurde cassave

Eigenschappen van cassave

Zoals hiervoor al vermeld, bestaat cassave voornamelijk uit koolhydraten, vandaar dat het energierijk voedsel is. Bovendien is een groot deel hiervan resistent zetmeel, wat weer voedingsvezels oplevert.

Het resistente zetmeel heeft een aantal voordelen:

  • Het komt de darmdoorvoer ten goede.
  • Het zorgt voor verzadiging.
  • Verbetert de stofwisseling.
  • Helpt bij gewichtsverlies.

Cassave is geen voedsel met een hoge voedingswaarde. Daarom moet het binnen een evenwichtig voedingspatroon gegeten worden waar vitaminen en mineralen een onderdeel van zijn. Een evenwichtige voeding moet altijd ook hoogwaardige eiwitten bevatten, die niet in deze knol voorkomen.

Een andere nuttige eigenschap van cassave is dat we van dit product een meel kunnen maken, vergelijkbaar met dat van tapioca, dat geen gluten bevat. Het is derhalve een product dat afwisseling kan brengen in het voedingspatroon van coeliakiepatiënten.

Hoe kunnen we het consumeren?

Het is een knol die meer zetmeel bevat dan een aardappel, waardoor hij ook lekkerder smaakt. Hij heeft een witte tot gele kleur, een neutrale smaak, hoewel hij misschien wel zoeter is als we een soort kiezen die rijker is aan fructose.

Deze knol is in minder dan 30 minuten gaar en je kunt hem net als aardappelen:

  • Koken
  • Stomen
  • Grillen
  • Bakken
  • Frituren

Wees wel voorzichtig als je een bittere smaak ervaart, want dit kan wijzen op een hoog cyanidegehalte.

  • Nigerian Journal of Science is published by Science Association of Nigeria http://sciencenigeria.org/journal/